Calvados – Michel Beucher – Vieux 2014

Calvados d’exception en culture biologique depuis 1976. La ferme est située en Basse Normandie, sur 24ha 700 pommiers sont plantés espacés afin de leurs laisser toute la force de s’exprimer. Aucun traitement , aucun engrais , les 40 vaches s’occupent du désherbage. Michel est un personnage haut en couleurs à l’image de ses calvados.

Caractéristiques 

• Dégustation : Belle couleur (naturelle) orangée. Ce Calvados s’ouvre naturellement sur les pommes à cidre mûres et acidulées, déclinant également un registre pâtissier avec la tarte tatin encore tiède, le caramel au beurre salé et un soupçon de vanille bourbon. La bouche conserve ce caractère extrêmement gourmand avec un équilibre parfait, presque aérien, d’une grande douceur. Joli brin de persistance.
• Accommodement : Pourquoi pas dès l’apéritif pour son côté frais et gourmand ainsi que sur des desserts tel que sorbets, évidemment tarte aux pommes flambée au Calvados, tarte tatin mais aussi gâteau au chocolat et fromages de caractère.
• Mode de culture : Culture biologique depuis 1976 c’est-à-dire sans produit chimique, pesticide ou engrais. Les vergers sont entretenus par un troupeau de vaches normandes d’une quarantaine de bêtes. Les arbres fruitiers conduits en hautes tiges sont espacés entre eux de 11 mètres permettant une parfaite aération et exposition aux fruits qui se gorgent ainsi de soleil. Les hautes tiges ne sont réellement productifs (et donc rentables) qu’après une quinzaine d’années !
• Récolte : Une trentaine de variétés de pommes et de poire locales sont récoltées à maturité entre octobre et janvier.
• Distillation : Avec un alambic à colonne continue (type armagncais) spécifique à l’appellation Calvados Domfrontais, le reste de l’appellation Calvados emploi l’alambic à repasse ou double distillation (comme à Cognac ou pour le whisky). Le cidre à distiller titre 4,5° et va aboutir à une eau-de-vie incolore titrant au maximum 72°.
• Elevage / Affinage : Distillé en novembre 2014, ce Calvados a vieilli en fûts de chêne ayant préalablement contenu du cidre. Pas de rajout de sucre ni de colorant pour le faire paraître plus doux ou plus âgé. Un minimum de 3 ans de vieillissement est requis pour l’appellation Calvados Domfrontais contre 2 ans pour les autres Calvados.
• Degré d’embouteillage : 42°