Du vigneron Saint marcel d’Ardèche

“Cave Vinum” : “attention au vin”, inspiré du “cave canem” trouvé dans les ruines de Pompéi.

• Cépages : 40% Viognier,  40 % Roussanne,   20 % Clairette
• Terroir : Argilo-calcaire, exposition Nord et Est, climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.
• Culture : Culture bio dynamique certification Demeter. Rendement 35 Hl/Ha,  taille en gobelet palissé. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
• Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage au froid 12 à 14°C pendant 12 heures. Soutirage avec réincorporation des lies fines. Fermentation 18 à 20°C.  Pour la Clairette vinification & élevage en 1/2 muids Stockinger, 20% de la roussanne en vinification pelliculaire pendant 10 jours. Assemblage mars.
• Dégustation : Vin blanc au goût très frais….
• Accords : Je conseille avec des fromages de chèvres du sud ou tous poissons méditerranéens cuisinés, fait parti des vins blancs supportant l’ail (un peu, pas trop quand même)
• Température de service : 12°C
• Garde : 5 ans
• Mise en bouteilles : Au domaine, 14 000 bouteilles
• Commercialisation : Mars 2021
• Certification : Agriculture Biologique – DEMETER.