Coteaux de l’Aubance – Vin blanc moelleux

Ce moelleux réalisé par Vincent Esnou se prend à l’apéritif. Il s’accordera également  avec un foie gras poêlé a pain d’épices ou un fromage à pâte persillée. Ce 100% chenin du Domaine de la Belle Etoile est en Coteaux de l’Aubance , appellation à la fois voisine et cousine des Coteaux du Layon, 10 fois plus étendus.

Caractéristiques : 

• Appréciation : la robe est jaune ambré. Le nez nous donne une complexité sur l’abricot, le miel et les épices . La bouche est moelleuse, soutenue par une structure grasse. Elle laisse des arômes de fruits confits, de coings, de verveine et  d’oranges amères. L’acidité est équilibrée. La finale  est longue et fraiche.
• Accords mets & vins : ce Coteaux de l’Aubance se prend en apéritif. Il s’associera aussi à un foie gras poêlé au pain d’épices et sur un fromage à pâte persillée.
• Appellation : ce vin est en appellation Coteaux de l’Aubance.
• Classifications : ce vignoble est en lutte raisonnée.
• Cépage : ce vin est un 100% chenin blanc.
• Vinification :  les raisins sont issus d’un tri sévère de raisins passerillés et botrytisés, et le pressurage est délicat. Après débourbage, le vin est entonné en fûts de chêne pour réaliser sa fermentation alcoolique. Par la suite, il continue son élevage sur lies fines afin d’extraire une structure aromatique complexe. L’élevage  dure 12 mois en fût. Son taux de sucre est de 60 grammes.
• Terroir : le sol est composé de graviers d’Anjou.
• Taux d’alcool : 13%.